パリセヴェイユ
2014.06.05 Thursday
こんばんは。
今日はAnversの定休日したが、月一回のパリセヴェイユのレッスン日で早朝から自由が丘へ。
今月は金子シェフがパリのお店から帰国されて、お料理のレッスンでした。
以前からリクエストの多かったケークサレ・シューファルシー・白ビールのスープ
先月スーシェフの佐藤さんが、「金子シェフは料理のレッスンが好きなようです。」と言ってましたが、
何を作られても丁寧。パリセヴェのショーケースのケーキを見たら誰でも納得するでしょうが・・・
白ビールのスープはアルザスでシェフが飲んだものだそうですが、煮込む時にバケットが入ってるですよー
飲むと確かにビールを感じますが、バケットの香ばしさも有り美味しかったです。
ファルシ―には何度か使われたあの網脂が登場。家で作るならこれは使えないです(笑)
中身のひき肉を捏ねる時は、お菓子作りと同じように乳化させるようにとは、、、納得でした。
週一度のお休みですが、お菓子作り仲間との会話が楽しい時間でした。